中华文明，悠悠千年。三国故事，津津乐道。桃园结义、舌战群儒、火烧赤壁、七擒孟获……个个充满幻想和奇异色彩。据民间传说，有一关于三国与烤鱼的故事流传甚广。按老辈人说法，当时隐居琅琊诸葛先生甚爱吃的一道菜是烤鱼，此烤鱼用料和做法与众不同。刘备成都称帝，诸葛辅佐，遂将制作烤鱼的名厨推荐进宫，为御厨。三国鼎立，刘备设宴三国之国君品鱼，宴罢群雄赞绝，烤鱼即成皇家御宴之上品。此后，民间有人将此绝技烤鱼名为“三国烤鱼”，以此纪三国鼎立之美食文化。
后三国烤鱼绝技由巴蜀子孙世代相传。在唐、宋、明、清四朝，先后十三位御厨，专为皇帝主理此美食。唐玄宗李隆基闻烤鱼来历，赞不绝口，钦赐 “三国烤鱼”之名。上海川膳餐饮管理有限公司偶得此方，在保持原有风格和火锅用餐形式，并结合八大菜系基础，经数次尝试，反复调整配方，将各种配料香味充分发挥，富含丰富营养，结合现代人饮食习惯和现代烹饪技术，采用“先烤后炖”独特烹饪方法，食
之以小火炖煮，从而研制出八味“川膳*三国烤鱼”。现今，“川膳*三国烤鱼”在全国已展开连锁，极力弘扬三国巴蜀美食之文化，引领现代烹鱼美食新时尚。
川膳*三国烤鱼——营养
烤鱼是最营养的烹调方式
鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。
烧烤鱼：鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
清蒸鱼：会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
水煮鱼：水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
微波烹调：维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
红烧鱼：经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
油炸鱼：高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
川膳建议
1、烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。所以我们要用电烤箱进行烹调。
2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
3、水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
4、微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。
5、红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
6、油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入
川膳*三国烤鱼——吃法
三国烤鱼，味源蜀国，依巴山渝水，得天独厚三国饮食文化。秉承营养与烹饪理念、烹饪手法大胆创新，融合腌、烤、炖等技，缔造出巴蜀美食之经典。
鱼的吃法很多：煎，炸，烤，蒸，煮等；而烤则要数三国烤鱼为妙。
三国烤鱼的烤可有一个讲究，鱼只烤至七、八成熟。说起这三国烤鱼，这可是将鱼的鲜美价值全都体现出来了——
1、鱼皮，三国烤鱼的鱼皮十分焦嫩，不少挑口的顾客还专喜好吃烤鱼的鱼皮。
2、鱼肉，鲜美入味，七、八成熟的鱼肉在三国烤鱼专用的炉灶盛具里文火的烘烤下，鲜美的汤汁不断融入到鱼肉中，香飘四溢，入口爽滑，油而不腻，口感醇厚，吃后口不干不上火，令人回味悠长。
3、拌QQ面，当鱼肉被分食殆尽的时候，这在三国烤鱼里加面条可是一个上选，川膳独有QQ面在厨房烫好了后放到烤鱼锅里的汤汁里，只需用筷子挑起面条在汤汁里左右搅拌，汤料里的味道拌和这QQ面，这时候再吃，那味道甭说有多舒坦和满足。
还值得一提的是，在川膳吃三国烤鱼，不仅仅图的是一个味道，还图的就是一种情趣；一边吃着古时三国时期宫廷御宴的烤鱼，一边感受现代、休闲、优雅的用餐环境，听着时尚的音乐，犹如穿梭时空一般。
在川膳吃三国烤鱼的人，不少是旅游、出差慕名前来的食客，也有一家人出来一饱口腹，更有不少属于兄弟朋友宴请的，他们谈笑风生，侃天说地，亲如兄弟的朋友，大有当年刘、关、张桃园三结义的气势。
川膳*三国烤鱼，价格不贵，大众消费，同时更是地方最出色的特色美食和宫廷御宴之上品，甭说消费不贵，却是更显了对朋友的尊重和诚意，邀请朋友品尝宫廷御宴之上品，无疑表达了主人对客人的热情和身份的尊贵。
吃鱼的健康营养食谱
◆黑鱼
有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
◆青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
◆鲶鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
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